【台北中山區】和蒔炭火割烹無菜單料理。留下深刻記憶點的原主民風味的日料！2022米其林指南推薦餐廳

要不要來一份和蒔炭火割烹無菜單料理的地膚子海膽手捲呢？

是的！就是和蒔炭火割烹無菜單料理的地膚子海膽手捲吸引我的注意，

並發現和蒔炭火割烹的特色與平常接觸到的日式無菜單料理有點不一樣。

和蒔炭火割烹的料理長是台東長濱出生的阿美族原住民，

卓料理長用台灣在地食材為主，巧妙的運用備長炭烤方式呈現日本料理，

以炭火的香氣、自製特色的鹽品，令人留下深刻記憶點的料理。

讓我們來看看原住民風味與日式割烹，會激出什麼樣的火花呢？

2022 米其林指南推薦餐廳 和蒔炭火割烹無菜單料理訂位

和蒔炭火割烹無菜單料理位在七條通內，從捷運中山步行大概10幾分鐘。

和蒔炭火割烹選用台灣在地食材融合日式料理，所以取名為「和蒔」。

「和蒔」音就像「和食」，代表日式的事物、文化、精神，

而「蒔」則為移植、栽種、改種的意思，

正是卓料理長要表達以日式手法傳達台灣在地食材的精神。

和蒔炭火割烹米其林 用餐環境

和蒔炭火割烹無菜單料理擁有日式餐廳外觀裝潢，

室內有板前座位, 也有 4 人方桌座位小包廂，可放下布簾就有點隱私了。

和蒔炭火割烹無菜單料理的室內樸實雅致，

以簡單設計的空間、來形塑出寧靜沉穩的空間氛圍。

和蒔炭火割烹無菜單料理 訂位 菜單價格

和蒔炭火割需要預約，無法walk in，所以記得先電話預約哦！

和蒔炭火割烹無菜單料理有 NT$2000 午間套餐、NT$3000 晚餐套餐，

如果想享用地膚子海膽手捲就要選 NT$3000 的 Omakase，

這晚餐套餐，中午也可以享用哦！

和蒔炭火割烹無菜單料理 NT$3000 +10%

和蒔炭火割烹無菜單料理 台東長濱白玉螺、柴魚高湯醋凍、黃芥苗

台東長濱白玉螺很脆與柴魚高湯醋凍一起入口很合胃口，

黃芥苗有溫和不嗆辣的芥末味，帶點甜和胡椒香。

和蒔炭火割烹無菜單料理 原住民風味與日式割烹的火花

和蒔炭火割烹在 800 度高溫、燒得紅紅的備長炭上直接炙燒軟絲，

一瞬間，呲呲的白煙竄起，軟絲表面烙出焦痕，空中飄出炙燒香氣。

和蒔炭火割烹使用備長炭，讓我想到鮨処律(鮨處律)也是採用備長炭炙燒。

和蒔炭火割烹無菜單料理 備長炭炙燒台灣軟絲、鹽昆布

備長炭炙燒過的軟絲，入口的香氣與鮮甜味，很有記憶點，

鹹鮮交融炭香，嘴裡留下悠長的海味甘甜。

和蒔炭火割烹除了在備長炭上直接炙燒新鮮魚，還有一個特色，

就是使用的調味鹽有許多是原住民料理元素。

和蒔炭火割烹無菜單料理 稻草炙燒白鯧魚、稻草煙燻鹽

稻草煙燻鹽專門調味半生熟的魚料理，鹽的甘甜融進魚肉中，

帶出魚濃郁的海鮮味，煙燻味的香撲鼻，口感也鮮又軟嫩。

和蒔炭火割烹無菜單料理 備長炭炙燒日本秋刀魚、現磨山葵

表面炙燒的魚皮多了油脂的香氣，肉質細緻。

和蒔炭火割烹無菜單料理 必吃

烤過的日本丸山海苔很酥脆。

看跟梅格到一整盒北海道海膽，好興奮啊！

和蒔炭火割烹無菜單料理 地膚子-田裡的魚子醬

掃箒木的成熟果實，因形狀及口感都像魚子醬，

所以在日本又被稱為田裡的魚子醬。

它本身沒有味道，如果大口的吃會有點微微的苦味，

地膚子的苦味會讓海膽的鮮味提升也豐富了海膽的口感。

和蒔炭火割烹無菜單料理 地膚子海膽手捲

地膚子海膽手捲是不是很奢侈又豪邁，光看就讓人欲罷不能！

愛死北海道的海膽，好甜，兩口吃完真的很滿足！

和蒔炭火割烹無菜單料理 蒸烤蔬菜

屏東小芋頭、韓國品種節瓜、黑礦鹽

屏東小芋頭很綿密帶點QQ的口感，而韓國品種節瓜帶有栗子南瓜的香氣，

沾著黑礦鹽吃，黑礦鹽產地很特別，不會很死鹹帶點溫泉硫磺的香氣。

和蒔炭火割烹無菜單料理 手指檸檬

原產自澳洲，外型酷似手指，每一顆果實蘊藏多顆帶有色彩的果肉，

口感具有檸檬的香氣與酸度，素有「植物中的魚子醬」之稱。

除了色、香、味一應俱全以外，手指檸檬也具備不錯的營養價值，

維生素含量相當高，對女性而言是美味又能養顏美容的好物。

手指檸檬可運用於多元的食材料理，從開胃菜到餐後甜點都有它的蹤跡，

不只為菜色增添時尚感，也讓人體驗到不同的味覺饗宴。

和蒔炭火割烹無菜單料理 碳烤紅鰺、夏威夷黑鹽、手指檸檬

烤到外皮很脆，肉質細又嫩，搭配夏威夷黑鹽、手指檸檬，

有海鮮的甜多了如葡萄柚果香的清爽又酸的氣質。

和蒔炭火割烹無菜單料理 黑鮪魚Tana醬、高麗菜花

刺蔥食茱萸又叫Tana，是阿美族常使用的香料，有檸檬香茅的香氣，

這道黑鮪魚吃起來好像肉的口感。

和蒔炭火割烹無菜單料理 雲子天婦羅、玉蘆筍、伊慕子鹽

白子日語的意思為「白色的孩子」。

伊慕子鹽的特色是有柑橘、薑的香氣，特別適合搭配日式天婦羅。

和蒔炭火割烹無菜單料理 炭烤日本A4和牛、無花果、松露鹽

特別選用油花不多得A4和牛，搭配無花果與松露鹽，超級美味！

阿仁師傅建議吃兩口和牛，再一口無花果，整體很甜又清爽。

和蒔炭火割烹無菜單料理 和牛牛舌釜飯

和蒔炭火割烹無菜單料理 和牛牛舌釜飯、鵪鶉蛋

使用牛腳脛和牛牛舌做的滷肉飯，中間放一顆半熟鵪鶉蛋，

和蒔使用台東長濱一等米，完全無使用農藥。

和蒔炭火割烹無菜單料理 野生蛤蠣湯、雨來菇

雨來菇是一種藍綠藻，又稱地皮菜，只有雨季過後才會出現，

因此有「上帝的眼淚」之浪漫稱號。早年多在下雨後才現身於山林地表上，

因其具有低熱量、高纖維且富含各種維生素、

植物性蛋白質和人體必需的胺基酸，故被視為「雨中珍寶」。

和蒔炭火割烹無菜單料理 日本麝香葡萄

朋友說和蒔很有誠意，選麝香葡萄當飯後水果，

我愛吃麝香葡萄，很甜又脆。

和蒔炭火割烹無菜單料理 焦糖核桃慕斯

 

和蒔炭火割烹無菜單料理

地址：台北市中山區林森北路119巷22號 (捷運中山站2號出口)

電話：02-2542-7700

營業時間：11:30-14:00、18:00-22:00 (週日公休)

FB：和蒔炭火割烹無菜單料理

 

其他無菜單料理餐廳：

若割烹無菜單日式料理
https://sylvia128.com/wakaikappou/

忻鮨壽司割烹無菜單日本料理
https://sylvia128.com/xinqi-omakasesushikappo/

鈺鮨無菜單日本料理
https://sylvia128.com/post-590604982/

和蒔炭火割烹無菜單料理
https://sylvia128.com/post-590590517/

逸壽司無菜單料理
https://sylvia128.com/post-590559132/

梟FUKUROU日式無菜單創作料理
https://sylvia128.com/post-590457633/

鮨文日式無菜單料理
https://sylvia128.com/post-590372471/

一冠割烹無菜單料理
https://sylvia128.com/post-590317437/

一期一會割烹無菜單日式料理
https://sylvia128.com/post-590184751/

拾漁無菜單日本料理
https://sylvia128.com/post-590135949/

禾鮨無菜單料理
https://sylvia128.com/post-590115402/

米澤廳無菜單料理
https://sylvia128.com/post-590007714/

鮨山秋日本無菜單料理
https://sylvia128.com/post-589648509/

牛若丸和牛割烹無菜單料理
https://sylvia128.com/post-589157419/

鮨処律(鮨處律)無菜單日本料理
https://sylvia128.com/post-556246622/

一期一會鮨壽司店無菜單料理
https://sylvia128.com/post-424296027/

利休日本料理無菜單料理
https://sylvia128.com/post-408461070/

匠壽司無菜單料理
https://sylvia128.com/post-549624793/
https://sylvia128.com/post-482194830/
https://sylvia128.com/post-379427368/

心月精緻懷石無菜單料理
https://sylvia128.com/post-588567085/

余韻日本無菜單料理
https://sylvia128.com/post-400198338/

燈燈庵無菜單料理
https://sylvia128.com/post-433732969/

鮨佐樂無菜單料理
https://sylvia128.com/post-506282482/

漁當家食堂無菜單料理
https://sylvia128.com/post-589039518/

澤日本料理無菜單料理
https://sylvia128.com/post-505555397/

漁聞樂壽司割烹
https://sylvia128.com/post-457697427/

東街日本料理 (台北龍江店)
https://sylvia128.com/post-314214938/

微風建一食堂無菜單料理
https://sylvia128.com/post-304437670/

仙人居無菜單料理
https://sylvia128.com/post-458509585/

 

Sylvia128希薇亞美食旅遊FB粉絲團、IG，歡迎按讚發落新情報與文章 🙂 

  

店家/景點資訊

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• 【台北松山區】一期一會割烹無菜單日式料理，每一道都好鮮又對味，享受舌尖的感動！
• 【台北萬華區】忻鮨壽司割烹，魚翅、北海道干貝、海膽…CP值千元無菜單料理驚喜上桌！西門無菜單日料、龍山寺日式無菜單料理推薦！
• 【台北大安區】梟 FUKUROU日式無菜單創作料理，1500元享受A5和牛、活鮑魚，讓我們的約會又留下美好時刻！
• 【台北大安區】一冠割烹無菜單料理。因為一冠的初心、堅持，傳遞出美味！台北無菜單料理慶生推薦！
• 【台北松山區】鮨文日式無菜單料理，被美味的烤鰻魚飯療愈！國父紀念館忠孝敦化台北小巨蛋無菜單日本料理
• 【台北中山區】和蒔炭火割烹無菜單料理。留下深刻記憶點的原主民風味的日料！2022米其林指南推薦餐廳