【台北大安區】燈燈庵。五週年慶,懷石野趣自然流風格,視覺味覺雙饗宴!

燈燈庵最讓我佩服的地方,是每月更新菜單,下次再訪又是新的體驗與驚喜,

而眼前的料理也只有一次的緣分,所以更要珍惜每一道,

請慢慢好好享受每一口,透過視覺與味覺享受料理的藝術和創意!

這次7月主廚將夏季令時食材,搭配台灣在地特色食材,入盛夏節氣料理,

也碰到日本的七夕,所以使用了竹葉呈現過節的氛圍,

整體想讓大家不只可品嚐到更精緻的季節限定料理,也吃的更健康。

燈燈庵無菜單日本料理位於捷運信義安和站2號出口,走路幾分鐘可到達,

店面的外觀低調,在三角位置,轉個彎在耀眼的陽光下,

看到屋外一片竹子林在夏風中輕輕的搖擺,讓人感到沁涼清新放鬆的感覺。


燈燈庵的風格是將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,

就地取材、使用所在地食材,並且以自然雅樸的盛盤設計,

開創出燈燈庵獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格。

燈燈庵無菜單日本料理用餐環境以「古宅再生」 的空間概念,

沉穩寧靜的氣氛,落地窗引進的光線及綠意,多了靜謚又優雅。

燈燈庵對外用餐只有開放一樓和地下一樓,約可容納40人,

除了開放區的座位,拉上拉門可以形成包廂,滿足注重隱私的客人。

用餐當天,我們被安排在二樓,屬私人招待所,可容納20人。

服務人員連推門都有禮儀,告訴大家「燈燈庵會席料理」即將開始!

燈燈庵五週年特地全面換新服務人員的服裝,與日本同步引進日本傳統作務衣,

體現日本質樸的服務精神,顏色選擇以沉穩,配合燈燈庵的自然共處、

同自然相生的環境概念,視覺上讓讓顧客舒心與安心的享受餐點。

一入座,會先送上京番茶,是烘培的綠茶,

茶聞的到炭培的香味,入口溫和順口

利休筷的筷子,一端可夾魚生片等生食,另一端用來吃熟食,

另個讀解是一端給自己用,另一端是給祖先用。

當天享用的是燈燈庵會席料理午餐(櫻 會席)NT$1980,

另外有NT$980,NT$1380,NT$2380的選擇。

燈燈庵無菜單日本料理 八寸:旬菜七品

最能呈現燈燈庵自然流料理風格和細膩手法就是八寸,

七月的八寸主題是“七夕.許願日.願望成真”。

在日本七月七日是慶祝七夕,將願望寫書籤上,掛在竹枝,期許願望能成真,

這一天亦是牛郎織女相會的日子,在日本習俗中也意味著豐收之意。

燈燈庵無菜單日本料理 味噌漬 (橘黃色):

使用花蓮壽豐的優質無毒雞蛋,取蛋黃部分,

以低溫方式蒸煮至半熟,再以日本白味噌醃漬入味,口感Q彈。

新丸十 (黃色):

丸十是日文的地瓜,採用日本金時地瓜,加入萊姆與糖蜜煮入味,

質地細緻綿密,清甜而不膩。

雲丹夕顏 (綠色):

夕顏為瓠瓜的日文,簡單以昆布高湯醃漬後,

再以自製的蛋黃海膽粉賦味,簡單清爽。

海老青龍椒:

將青龍椒裡填入蝦漿後油炸,再浸漬柴魚醬汁使其入味,

增加豐富層次,減低油膩感。

香魚南蠻漬:

以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁,令香魚的風味更佳。

燈燈庵無菜單日本料理 勾玉豆腐

燈燈庵的菜色每月更新,不過八寸中的招牌菜色勾玉豆腐被保留下來,

將腰果研磨成粉與鮮奶調和,再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁,

口感細緻綿密如豆腐,味道香濃入口即溶。

燈燈庵無菜單日本料理 梅香山藥

將日本的山藥磨成泥,搭配日本梅肉醬,以青海苔點綴,

細緻綿密的山藥泥,清爽開胃。

燈燈庵無菜單日本料理 土佐秋葵

川燙後的秋葵以柴魚高湯調味,再拌入蒸過的雞肉絲,

最後點綴紫蘇花增加香氣。

服務人員送上餐點,對於每道菜的內容和含意,都會仔細說明,

每一品都有屬於自己的故事,很講究而一點也不馬虎。

燈燈庵無菜單日本料理 造里:旬魚五點盛合

由左至右分別是信州鮭魚、紅甘、黃雞、白甘,

口感甜度各異,唯一相同之處就是新鮮,

上面點綴的日本紫蘇花和四季紅都可以食用。

還有獨自容器裝的鮪魚肚,粉嫩色澤和美麗的油花,

搭配綠色喬麥苗,豐富油脂入口即化,讓人意猶未竟


燈燈庵無菜單日本料理 椀物:玉蜀黍濃湯

採日本漆器碗,是由日本大師親自彩繪於其上的,

將新鮮玉米磨碎過濾,加入高湯當底,上方擺放多片宜蘭豪野鴨胸,

搭配綠色的皇宮菜、小番茄、茗荷絲與青柚 ,鴨胸保有肉汁不會乾柴,也沒有腥味。


燈燈庵無菜單日本料理 燒物:太刀魚炭火照燒

夏季是太刀魚最肥美的季節,正是時候享用外皮焦香油亮的太刀魚

以魚骨、日本醬油、味醂、砂糖共同熬製的照燒醬,塗在太刀魚後,

再用備長碳大火燒烤,醬香味濃,魚肉甜美細緻充滿炭香,真是意猶未竟!

太刀魚炭火照燒搭配醋漬茗荷絲及韭黃卷,

清爽的味道,更加提魚肉的香甜!

當天廣中主廚親自秀菜,在桌邊為大家盛盤服務,

太刀魚炭火照燒華麗地擺放在木製容器中,

上菜時主廚把乾燥的雪松葉放在木炭上,

升起裊裊輕煙,宛若是一場秀,也增添了薰香。

主廚分享燈燈庵提供的不只是山理料理,強調與自然共存,

利用碗盤、植物等,把傳統文化、氛圍傳達給客人,

花藝呈現在盛盤之中,點火升輕煙、仔細斟酌每個配盤的綠葉,

這些動作都是一種展現廚藝,讓現場用餐更有氣氛。

廣中主廚來台五年,一直秉持採當令食材、作工精細與形式親民的理念,

十分重視季節感和料理細節,每月更換菜單,

不僅對顧客的慎重,更是挑戰與展現主廚的專業廚藝和用心。

主廚為大家服務過程中,那專注的眼神、慎重的用左手輔助右手的莊重氣勢,

與服務員之間的禮儀,真的值得敬佩,可深深的體會到主廚的熱情與用心!

燈燈庵無菜單日本料理 箸休:番石榴油醋帆立貝 (晚餐會席料理才有的)

箸休的寓意,在日本是讓筷子休息之意,意味著胃與味蕾稍作緩和,

使用台灣在地食材紅新芭樂,將芭樂打成泥後,簡單以橄欖油

日本米醋與醬油調味,再搭配海帶芽、大黃瓜、帆立貝一起吃,

相當清爽,清清味蕾,酸甜滋味平衡味覺的疲乏。


燈燈庵無菜單日本料理 合肴:酪梨豆腐茶碗蒸

採用花蓮壽豐的無毒雞蛋、有機豆腐、美國進口新鮮酪梨,

與柴魚湯一同打成泥狀,最後加入蝦子、茄子、起司一起蒸煮,

增添口感和鮮甜,搭配柴魚芡汁和少量米香,口感多元獨特。

燈燈庵無菜單日本料理 強肴:本鮪蒜香幽庵燒

選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富的部位,以幽庵汁醃漬入味,

再裹上麵粉以蒜油香煎,最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁,

一旁搭配酥炸過的竹筍、火龍果花以及新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬,鹹甜滋味。

燈燈庵無菜單日本料理 食事:鮎御飯

鮎御飯是香魚的漢字,日本北海道夢美人米飽滿圓潤,軟硬適中,

在米中拌入炙燒過後的香魚,再加入香魚骨及柴魚高湯共同烹煮,

上面點綴青紫蘇葉,多了一股優雅的香氣,

以小木蒸籠盛盤,視覺效果加分,好吃又好看,

鮎御飯有附上味噌湯及酸甜漬菜。

燈燈庵無菜單日本料理 果物:夏瓜

夏天很熱,擺設上的冰塊與色彩鮮艷的西瓜凝凍

一看,視覺上立刻製造清涼感。

西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯

以台灣夏天水果西瓜原汁製成的凝凍,加上新鮮西瓜肉、芒果肉,

再淋上哈密瓜製成的慕斯,酸甜適中滑順爽口,冰冰涼涼,真是清涼消暑。

燈燈庵無菜單日本料理 甲州煮 藍莓優格

使用拉拉山的新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮,

搭配新鮮藍莓製成的藍莓優格醬,再以椰子粉點綴提味,

紫色上一點白,美觀又美味,為盛夏會席料理結尾,最完美的句點!

 

燈燈庵

地址:台北市敦化南路二段81巷20號 (捷運信義安和3號出口)

電話:02-2705-0101

營業時間:週一-週日12:00-14:30、18:00-22:00

網址:http://www.toutouan.com.tw/

FB:https://www.facebook.com/toutouan

 

其他無菜單料理餐廳:

一冠割烹無菜單料理
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一期一會割烹無菜單日式料理
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拾漁無菜單日本料理
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禾鮨無菜單料理
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鮨山秋日本料理
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鮨処律(鮨處律)無菜單日本料理
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一期一會鮨壽司店無菜單料理
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利休日本料理無菜單料理
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匠壽司無菜單料理

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心月精緻懷石無菜單料理
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余韻日本無菜單料理
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米澤廳無菜單料理
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燈燈庵無菜單料理
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鮨佐樂無菜單料理
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漁當家食堂無菜單料理
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澤日本料理無菜單料理
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漁聞樂壽司割烹
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微風建一食堂無菜單料理
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仙人居無菜單料理
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