【台北大安區】余韻日本料理(壽司割烹) 。獻上道道細膩美味的無菜單料理！Yoinn Japanese Cuisine

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余韻日本料理。獻上道道細膩美味的無菜單料理！Yoinn Japanese Cuisine 

出生在印度，來台灣後，從不敢吃生魚片到愛上日本料理的赤裸原味，

無菜單日本料理是其中一項，喜歡無菜單料理給人家神秘驚喜感，

喜歡享用中會帶給味蕾一波一波刺激， 喜歡那種興奮期待的心情，

這些心情，都在余韻日本料理用餐時感受到！

余韻代表餘韻，以當令食材，獨特的味道，專精的態度，

做出一道道令人驚喜的料理，讓顧客回味無窮，

現在就讓我們來一起探險微風余韻日本料理帶給味蕾的旅程吧！

章節連結

台北大安區無菜單日本料理 余韻日本料理(壽司割烹)

微風余韻日本料理位於微風後面的巷子內，從大安捷運站，

走路過來幾十分可到達，低調的外表，

不注意還真會擦身而錯過的一間好店。

余韻日本料理(壽司割烹) 訂位包廂

余韻日本料理(壽司割烹)是預約制，建議電話訂位，

也有提供４-6人包廂，很適合辦小聚餐。

微風余韻日本料理店內的每一寸空間，桌上的擺設與用餐的餐盤，

都有濃濃的日本風，氣氛非常自在，讓人可以完全放鬆。

喜歡坐在板前，一邊看師傅熟練迅速的做著料理，一邊聽他的故事，

顧客滿足的笑臉和回饋，是讓師傅可以站在料理台前快樂工作的動力！

余韻日本料理(壽司割烹) 午餐／晚餐價位

當日是享用無菜單料理，是由主廚按照當日食材搭配，

午餐價格有 NT$2,500、NT$3,500

晚餐價格有 NT$4,000、NT$6,000

余韻日本料理(壽司割烹)師傅

微風余韻日本料理的師傅擁有豐富的廚藝，

師傅專注的表情跟精湛的刀工絕對是賣點之一，

在日本銀座待過也在倫敦米其林日本料理餐廳UMU工作好幾年，

回國將經歷與不同的異國文化精髓在料理，打破大家對創新的認知，

不斷的推出新穎多變的料理，帶給客戶熟悉又新鮮感。

余韻日本料理(壽司割烹) 漬物

使用蘿蔔泥和紫蘇梅醃漬的大根與佛手瓜，清爽的口味，吃起來清脆，

另外還有生魚片可以搭配的橙香水果醋。

余韻日本料理(壽司割烹) 前菜開胃菜：蔬菜浸高湯佐溫泉蛋

蔬菜有用柴魚高湯浸泡過比較有味道，

上面加了一顆溫泉蛋再灑上干貝絲與杏仁片，

清甜中帶嫩又脆口感。

余韻日本料理(壽司割烹) 前菜開胃菜：章魚竹蛤佐蛋黃醋

水章魚與竹蛤搭配少許蔬菜與鹹蛋黃，

入口還蠻喜歡醋帶來的酸酸的口感，是一道清爽又開胃的前菜。

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身：日本真鯛

日本真鯛搭配茗荷，上面灑上細緻檸檬皮，讓魚肉吃起來有果香，

真鯛肉質晶瑩透亮帶光， 甜味十足，口感非常高雅柔軟。

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身：縞鰺

縞鰺表面炙燒逼出油脂美味，有著淡雅清甜的口感，帶著淡淡的炙燒味。

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身：鮭魚

油質肥美的鮭魚，入口即化油滑的口感，除了新鮮多了柚子香，

大粒的鮭魚卵用酒粕醃漬過，帶有酒香。 

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身：馬頭魚昆布

微微炙燒過的馬頭魚，肉質比較Q又有嚼勁。

余韻日本料理(壽司割烹) 烤物：太刀魚和真鯛肚

烤太刀魚和真鯛肚，搭配京都玉味噌 ，再放上炸麵皮當脆片，

這方法吃起來像炸馬頭魚帶鱗片的口感，魚肉質纖細美味，

味噌的味道剛好，完全不會搶走新鮮又甜的魚肉風頭，

另一塊與肉桂蘋果一起享用， 兩種吃法帶出不同層次的滋味。

余韻日本料理(壽司割烹) 握壽司：北寄貝

北寄貝口感爽脆， 下面的醋飯，Q彈濕潤度剛好，

吃完之後，會期待下一貫握壽司的滋味。

余韻日本料理(壽司割烹) 握壽司：炙燒鮪魚肚佐海膽 

師傅毫不手軟的給料，海膽壽司無腥味，鮮甜綿密的海膽， 

搭配像和牛粉嫩的炙燒鮪魚肚，咀嚼時香氣濃郁，真是山珍海味。

余韻日本料理(壽司割烹) 握壽司：北海道厚岸生蠔

吃的到北海道厚岸生蠔原始的甜，進嘴裡非常飽嘴，

重點完全沒有腥味，帶有淡淡的甜味和蔥的香氣。

余韻日本料理(壽司割烹) 燒物：干貝鮑魚黑七味燒

干貝鮑魚黑七味燒採用京都的黑七味，有新鮮干貝、鮑魚、豌豆、山藥與節瓜，

干貝的嫩、鮑魚的Q、豌豆的爽脆、山藥的鬆脆與節瓜的軟嫩，

整體炒的香氣四溢，口感節奏豐富，小而巧吃的意猶未盡。

余韻日本料理(壽司割烹) 日式小品：螢烏賊

使用富山灣的螢烏賊，經過鹽漬過，螢烏賊佐薑末和柚子皮，

滑滑脆口，口味較重適合當下酒菜。

余韻日本料理(壽司割烹) 強肴：烤乳鴿

嚴選在地屏東的乳鴿，香煎後以低溫烘烤，

烤到噴香帶粉色肉質如牛排細膩的口感，

喜歡味道比較重的可沾附上的醬，

一旁還有醃漬彩色椒和炒松露青椒。

余韻日本料理(壽司割烹) 華散壽司

散壽司有炸麵衣、日式珠蔥、鮭魚、鮭魚卵、鮪魚…等等

酥脆麵衣、Q彈的米飯與生魚片，數種滋味在嘴裡圍繞，味道很有層次，

一口接一口，完全停不了手！

余韻日本料理(壽司割烹) 湯品：味噌湯

紅味噌、白味噌、京都味噌，三種味增融和在一起，

喝起來很順口，不會很重鹹。

余韻日本料理(壽司割烹) 甜點/水果 ：胡麻布丁

胡麻布丁採用白芝麻，搭配酒漬葡萄乾，

布丁口感真是細緻柔滑，散發芝麻香味。

余韻日本料理(壽司割烹) 隱藏版的甜點：布丁海膽

余韻日本料理(壽司割烹) 隱藏版的甜點：布丁海膽

布丁加上海膽還真是讓人難以想像的創意吃法，

有滑嫩又綿密加甜鹹口感，融合起來還蠻秒的感覺。

 

余韻日本料理(壽司割烹) 

地址： 台北市大安區復興南路二段125巷22號 (捷運大安站4號出口)

電話：02-2740-1088

營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00 (週日公休 )

FB：https://www.facebook.com/yoinn168/

 

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店家/景點資訊

  • 店家名稱：余韻日本料理(壽司割烹)
  • 所在地址：臺灣大安區復興南路二段125巷22號
  • 營業時間：一 二 三 四 五 六 12:00-22:00
  • 店家電話：02-2740-1088
  • 評價：★★★★

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