【忠孝微風美食】余韻日本料理(壽司割烹) 。獻上道道細膩美味的無菜單料理!Yoinn Japanese Cuisine

余韻日本料理。獻上道道細膩美味的無菜單料理!Yoinn Japanese Cuisine 

出生在印度,來台灣後,從不敢吃生魚片到愛上日本料理的赤裸原味,

無菜單日本料理是其中一項,喜歡無菜單料理給人家神秘驚喜感,

喜歡享用中會帶給味蕾一波一波刺激, 喜歡那種興奮期待的心情,

這些心情,都在余韻日本料理用餐時感受到!

余韻代表餘,以當令食材,獨特的味道,專精的態度,

做出一道道令人驚喜的料理,讓顧客回味無窮,

現在就讓我們來一起探險微風余韻日本料理帶給味蕾的旅程吧!

台北大安區無菜單日本料理 余韻日本料理(壽司割烹)

微風余韻日本料理位於微風後面的巷子內,從大安捷運站,

走路過來幾十分可到達,低調的外表,

不注意還真會擦身而錯過的一間好店。

余韻日本料理(壽司割烹) 訂位包廂

余韻日本料理(壽司割烹)是預約制,建議電話訂位,

也有提供4-6人包廂,很適合辦小聚餐。

微風余韻日本料理店內的每一寸空間,桌上的擺設與用餐的餐盤,

都有濃濃的日本風,氣氛非常自在,讓人可以完全放鬆。

喜歡坐在板前,一邊看師傅熟練迅速的做著料理,一邊聽他的故事,

顧客滿足的笑臉和回饋,是讓師傅可以站在料理台前快樂工作的動力!

余韻日本料理(壽司割烹) 午餐/晚餐價位

當日是享用無菜單料理,是由主廚按照當日食材搭配,

午餐價格有 NT$2,500、NT$3,500

晚餐價格有 NT$4,000、NT$6,000

余韻日本料理(壽司割烹)師傅

微風余韻日本料理的師傅擁有豐富的廚藝,

師傅專注的表情跟精湛的刀工絕對是賣點之一,

在日本銀座待過也在倫敦米其林日本料理餐廳UMU工作好幾年,

回國將經歷與不同的異國文化精髓在料理,打破大家對創新的認知,

不斷的推出新穎多變的料理,帶給客戶熟悉又新鮮感。

余韻日本料理(壽司割烹) 漬物

使用蘿蔔泥和紫蘇梅醃漬的大根與佛手瓜,清爽的口味,吃起來清脆,

另外還有生魚片可以搭配的橙香水果醋。

余韻日本料理(壽司割烹) 前菜開胃菜:蔬菜浸高湯佐溫泉蛋

蔬菜有用柴魚高湯浸泡過比較有味道,

上面加了一顆溫泉蛋再灑上干貝絲與杏仁片,

清甜中帶嫩又脆口感。

余韻日本料理(壽司割烹) 前菜開胃菜:章魚竹蛤佐蛋黃醋

水章魚與竹蛤搭配少許蔬菜與鹹蛋黃,

入口還蠻喜歡醋帶來的酸酸的口感,是一道清爽又開胃的前菜。

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身:日本真鯛

日本真鯛搭配茗荷,上面灑上細緻檸檬皮,讓魚肉吃起來有果香,

真鯛肉質晶瑩透亮帶光, 甜味十足,口感非常高雅柔軟。

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身:縞鰺

表面炙燒逼出油脂美味,有著淡雅清甜的口感,帶著淡淡的炙燒味。

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身:鮭魚

油質肥美的鮭魚,入口即化油滑的口感,除了新鮮多了柚子香,

大粒的鮭魚卵用酒粕醃漬過,帶有酒香。 

余韻日本料理(壽司割烹) 刺身:馬頭魚昆布

微微炙燒過的馬頭魚,肉質比較Q又有嚼勁。

余韻日本料理(壽司割烹) 烤物:太刀魚和真鯛肚

烤太刀魚和真鯛肚,搭配京都玉味噌 ,再放上炸麵皮當脆片,

這方法吃起來像炸馬頭魚帶鱗片的口感,魚肉質纖細美味,

味噌的味道剛好,完全不會搶走新鮮又甜的魚肉風頭,

另一塊與肉桂蘋果一起享用, 兩種吃法帶出不同層次的滋味。

余韻日本料理(壽司割烹) 握壽司:北寄貝

北寄貝口感爽脆, 下面的醋飯,Q彈濕潤度剛好,

吃完之後,會期待下一貫握壽司的滋味。

余韻日本料理(壽司割烹) 握壽司:炙燒鮪魚肚佐海膽 

師傅毫不手軟的給料,海膽壽司無腥味,鮮甜綿密的海膽, 

搭配像和牛粉嫩的炙燒鮪魚肚,咀嚼時香氣濃郁,真是山珍海味。

余韻日本料理(壽司割烹) 握壽司:北海道厚岸生蠔

吃的到北海道厚岸生蠔原始的甜,進嘴裡非常飽嘴,

重點完全沒有腥味,帶有淡淡的甜味和蔥的香氣。

余韻日本料理(壽司割烹) 燒物:干貝鮑魚黑七味燒

干貝鮑魚黑七味燒採用京都的黑七味,有新鮮干貝、鮑魚、豌豆、山藥與節瓜,

干貝的嫩、鮑魚的Q、豌豆的爽脆、山藥的鬆脆與節瓜的軟嫩,

整體炒的香氣四溢,口感節奏豐富,小而巧吃的意猶未盡。

余韻日本料理(壽司割烹) 日式小品:螢烏賊

使用富山灣的螢烏賊,經過鹽漬過,螢烏賊佐薑末和柚子皮,

滑滑脆口,口味較重適合當下酒菜。

余韻日本料理(壽司割烹) 強肴:烤乳鴿

嚴選在地屏東的乳鴿,香煎後以低溫烘烤,

烤到噴香帶粉色肉質如牛排細膩的口感,

喜歡味道比較重的可沾附上的醬,

一旁還有醃漬彩色椒和炒松露青椒。

余韻日本料理(壽司割烹) 華散壽司

散壽司有炸麵衣、日式珠蔥、鮭魚、鮭魚卵、鮪魚…等等

酥脆麵衣、Q彈的米飯與生魚片,數種滋味在嘴裡圍繞,味道很有層次,

一口接一口,完全停不了手!

余韻日本料理(壽司割烹) 湯品:味噌湯

紅味噌、白味噌、京都味噌,三種味增融和在一起,

喝起來很順口,不會很重鹹。

余韻日本料理(壽司割烹) 甜點/水果 :胡麻布丁

胡麻布丁採用白芝麻,搭配酒漬葡萄乾,

布丁口感真是細緻柔滑,散發芝麻香味。

余韻日本料理(壽司割烹) 隱藏版的甜點:布丁海膽

余韻日本料理(壽司割烹) 隱藏版的甜點:布丁海膽

布丁加上海膽還真是讓人難以想像的創意吃法,

有滑嫩又綿密加甜鹹口感,融合起來還蠻秒的感覺。

 

余韻日本料理(壽司割烹) 

地址: 台北市大安區復興南路二段125巷22號 (捷運大安站4號出口)

電話:02-2740-1088

營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00 (週日公休 )

FB:https://www.facebook.com/yoinn168/

 

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:余韻日本料理(壽司割烹)
  • 所在地址:臺灣大安區復興南路二段125巷22號
  • 營業時間:一 二 三 四 五 六 12:00-22:00
  • 店家電話:02-2740-1088
  • 評價:★★★★


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