燈燈庵最讓我佩服的地方，是每月更新菜單，下次再訪又是新的體驗與驚喜，

而眼前的料理也只有一次的緣分，所以更要珍惜每一道，

請慢慢好好享受每一口，透過視覺與味覺享受料理的藝術和創意！

這次7月主廚將夏季令時食材，搭配台灣在地特色食材，入盛夏節氣料理，

也碰到日本的七夕，所以使用了竹葉呈現過節的氛圍，

整體想讓大家不只可品嚐到更精緻的季節限定料理，也吃的更健康。

燈燈庵無菜單日本料理位於捷運信義安和站2號出口，走路幾分鐘可到達，

店面的外觀低調，在三角位置，轉個彎在耀眼的陽光下，

看到屋外一片竹子林在夏風中輕輕的搖擺，讓人感到沁涼清新放鬆的感覺。

燈燈庵的風格是將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，

就地取材、使用所在地食材，並且以自然雅樸的盛盤設計，

開創出燈燈庵獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格。

燈燈庵無菜單日本料理用餐環境以「古宅再生」的空間概念，

沉穩寧靜的氣氛，落地窗引進的光線及綠意，多了靜謚又優雅。

燈燈庵對外用餐只有開放一樓和地下一樓，約可容納 40 人，

除了開放區的座位，拉上拉門可以形成包廂，滿足注重隱私的客人。

用餐當天，我們被安排在二樓，屬私人招待所，可容納20人。

服務人員連推門都有禮儀，告訴大家「燈燈庵會席料理」即將開始！

燈燈庵五週年特地全面換新服務人員的服裝，與日本同步引進日本傳統作務衣，

體現日本質樸的服務精神，顏色選擇以沉穩，配合燈燈庵的自然共處、

同自然相生的環境概念，視覺上讓讓顧客舒心與安心的享受餐點。

一入座，會先送上京番茶，是烘培的綠茶，

茶聞的到炭培的香味，入口溫和順口。

利休筷的筷子，一端可夾魚生片等生食，另一端用來吃熟食，

另個讀解是一端給自己用，另一端是給祖先用。

當天享用的是燈燈庵會席料理午餐(櫻會席) NT$1980，

另外有NT$980，NT$1380，NT$2380的選擇。

燈燈庵無菜單日本料理 八寸：旬菜七品

最能呈現燈燈庵自然流料理風格和細膩手法就是八寸，

七月的八寸主題是“七夕．許願日．願望成真”。

在日本七月七日是慶祝七夕，將願望寫書籤上，掛在竹枝，期許願望能成真，

這一天亦是牛郎織女相會的日子，在日本習俗中也意味著豐收之意。

燈燈庵無菜單日本料理 味噌漬 (橘黃色)：

使用花蓮壽豐的優質無毒雞蛋，取蛋黃部分，

以低溫方式蒸煮至半熟，再以日本白味噌醃漬入味，口感Q彈。

新丸十 (黃色)：

丸十是日文的地瓜，採用日本金時地瓜，加入萊姆與糖蜜煮入味，

質地細緻綿密，清甜而不膩。

雲丹夕顏 (綠色)：

夕顏為瓠瓜的日文，簡單以昆布高湯醃漬後，

再以自製的蛋黃海膽粉賦味，簡單清爽。

海老青龍椒：

將青龍椒裡填入蝦漿後油炸，再浸漬柴魚醬汁使其入味，

增加豐富層次，減低油膩感。

香魚南蠻漬：

以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁，令香魚的風味更佳。

燈燈庵無菜單日本料理 勾玉豆腐

燈燈庵的菜色每月更新，不過八寸中的招牌菜色勾玉豆腐被保留下來，

將腰果研磨成粉與鮮奶調和，再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁，

口感細緻綿密如豆腐，味道香濃入口即溶。

燈燈庵無菜單日本料理 梅香山藥

將日本的山藥磨成泥，搭配日本梅肉醬，以青海苔點綴，

細緻綿密的山藥泥，清爽開胃。

燈燈庵無菜單日本料理 土佐秋葵

川燙後的秋葵以柴魚高湯調味，再拌入蒸過的雞肉絲，

最後點綴紫蘇花增加香氣。

服務人員送上餐點，對於每道菜的內容和含意，都會仔細說明，

每一品都有屬於自己的故事，很講究而一點也不馬虎。

燈燈庵無菜單日本料理 造里：旬魚五點盛合

由左至右分別是信州鮭魚、紅甘、黃雞、白甘，

口感甜度各異，唯一相同之處就是新鮮，

上面點綴的日本紫蘇花和四季紅都可以食用。

還有獨自容器裝的鮪魚肚，粉嫩色澤和美麗的油花，

搭配綠色喬麥苗，豐富油脂入口即化，讓人意猶未竟！

燈燈庵無菜單日本料理 椀物：玉蜀黍濃湯

採日本漆器碗，是由日本大師親自彩繪於其上的，

將新鮮玉米磨碎過濾，加入高湯當底，上方擺放多片宜蘭豪野鴨胸，

搭配綠色的皇宮菜、小番茄、茗荷絲與青柚，鴨胸保有肉汁不會乾柴，也沒有腥味。

燈燈庵無菜單日本料理 燒物：太刀魚炭火照燒

夏季是太刀魚最肥美的季節，正是時候享用外皮焦香油亮的太刀魚，

以魚骨、日本醬油、味醂、砂糖共同熬製的照燒醬，塗在太刀魚後，

再用備長碳大火燒烤，醬香味濃，魚肉甜美細緻充滿炭香，真是意猶未竟！

太刀魚炭火照燒搭配醋漬茗荷絲及韭黃卷，

清爽的味道，更加提魚肉的香甜！

當天廣中主廚親自秀菜，在桌邊為大家盛盤服務，

太刀魚炭火照燒華麗地擺放在木製容器中，

上菜時主廚把乾燥的雪松葉放在木炭上，

升起裊裊輕煙，宛若是一場秀，也增添了薰香。

主廚分享燈燈庵提供的不只是山理料理，強調與自然共存，

利用碗盤、植物等，把傳統文化、氛圍傳達給客人，

花藝呈現在盛盤之中，點火升輕煙、仔細斟酌每個配盤的綠葉，

這些動作都是一種展現廚藝，讓現場用餐更有氣氛。

廣中主廚來台五年，一直秉持採當令食材、作工精細與形式親民的理念，

十分重視季節感和料理細節，每月更換菜單，

不僅對顧客的慎重，更是挑戰與展現主廚的專業廚藝和用心。

主廚為大家服務過程中，那專注的眼神、慎重的用左手輔助右手的莊重氣勢，

與服務員之間的禮儀，真的值得敬佩，可深深的體會到主廚的熱情與用心！

燈燈庵無菜單日本料理 箸休：番石榴油醋帆立貝 (晚餐會席料理才有的)

箸休的寓意，在日本是讓筷子休息之意，意味著胃與味蕾稍作緩和，

使用台灣在地食材紅新芭樂，將芭樂打成泥後，簡單以橄欖油、

日本米醋與醬油調味，再搭配海帶芽、大黃瓜、帆立貝一起吃，

相當清爽，清清味蕾，酸甜滋味平衡味覺的疲乏。

燈燈庵無菜單日本料理 合肴：酪梨豆腐茶碗蒸

採用花蓮壽豐的無毒雞蛋、有機豆腐、美國進口新鮮酪梨，

與柴魚湯一同打成泥狀，最後加入蝦子、茄子、起司一起蒸煮，

增添口感和鮮甜，搭配柴魚芡汁和少量米香，口感多元獨特。

燈燈庵無菜單日本料理 強肴：本鮪蒜香幽庵燒

選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富的部位，以幽庵汁醃漬入味，

再裹上麵粉以蒜油香煎，最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁，

一旁搭配酥炸過的竹筍、火龍果花以及新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，鹹甜滋味。

燈燈庵無菜單日本料理 食事：鮎御飯

鮎御飯是香魚的漢字，日本北海道夢美人米飽滿圓潤，軟硬適中，

在米中拌入炙燒過後的香魚，再加入香魚骨及柴魚高湯共同烹煮，

上面點綴青紫蘇葉，多了一股優雅的香氣，

以小木蒸籠盛盤，視覺效果加分，好吃又好看，

鮎御飯有附上味噌湯及酸甜漬菜。

燈燈庵無菜單日本料理 果物：夏瓜

夏天很熱，擺設上的冰塊與色彩鮮艷的西瓜凝凍，

一看，視覺上立刻製造清涼感。

西瓜芒果凝凍雪瓜慕斯

以台灣夏天水果西瓜原汁製成的凝凍，加上新鮮西瓜肉、芒果肉，

再淋上哈密瓜製成的慕斯，酸甜適中滑順爽口，冰冰涼涼，真是清涼消暑。

燈燈庵無菜單日本料理 甲州煮藍莓優格

使用拉拉山的新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮，

搭配新鮮藍莓製成的藍莓優格醬，再以椰子粉點綴提味，

紫色上一點白，美觀又美味，為盛夏會席料理結尾，最完美的句點！

燈燈庵

地址：台北市大安區敦化南路二段81巷20號 (捷運信義安和2號出口)

電話：02-2705-0101

營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00 週一-週日

網址：http://www.toutouan.com.tw/

FB：https://www.facebook.com/toutouan

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店家名稱：燈燈庵
所在地址：臺灣台北市大安區敦化南路二段81巷20號
營業時間：日一二三四五六 12:00-22:00
店家電話：02-2705-0101
評價：★★★★

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