【台北中山區】台北國賓大飯店川菜廳 Ambassador Hotel，重新改裝全新推出45道川菜料理，視覺與味覺一次滿足！！ @希薇亞の食在玩味

台北國賓大飯店川菜廳是台灣五星級飯店中第一家知名的川菜餐廳，

已有55年歷史，菜單皆為道地川菜，堪稱最正宗的「純川菜廳」，

也是許多政商名流接待貴賓的指定場所。

台北國賓大飯店川菜廳榮獲「米其林餐盤」，也是全台唯一川菜廳連續兩年得此殊榮，

另曾於2016年獲台北市政府評選為22種「必吃老味道」。

除了承襲百年經典道地川味之外，每年主廚團隊都會年年至四川取經，

秉持著學習創新精神，近年來菜色不斷推陳出新，也逐漸受到年輕族群的喜愛。

川菜廳位於台北國賓大飯店12樓，搭乘捷運到雙連站，走路約幾分鐘可抵達。

台北國賓飯店川菜廳今年封館5個月重新裝潢，以「Modern Chinese」的氛圍，

打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，空間氛圍帶有文人雅韻及當代時尚感。

延續百道米其林推薦菜色，再推45道全新菜色，讓饕客「好看，也嘗鮮」，

即日起台灣最好的川菜廳「國賓川菜廳」隆重開幕。

台北國賓大飯店川菜廳12樓小吃區用中國風與現代感混搭的創意美學，

以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓，讓人如沐於中式古典意境。

主梁柱選用藍金沙雲石，獨具巧思韻味，地毯紋彩如山水潑墨，

為空間創造流動感，與象徵川菜的烈紅牆面形成對比，

搭配捷克手工「Lasvit」水晶吊燈，透過水晶折射出的晶瑩穿透，

華麗璀璨不失優雅氣質，璀璨金光更顯高雅大氣。

陶然廳一的包廂以莫蘭迪藍為主軸，更有中國文藝感，視覺上很舒服，

12F的採光非常的好，在這裡用餐氣氛很不錯！

陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」為主意象，

將四君子之一的菊花元素融入設計，橘金色地毯視覺效果強烈。

陶然廳二包廂，將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計，

搭配紅色玻璃屏風更具現代感，色彩層次豐富。

收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董，皆價值不斐。

台北國賓川菜廳改裝後，除了延續百道經典菜色，推出45道全新的「絕頂美味新川味」，

讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。

台北國賓川菜廳此次不僅是菜色，就連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，

精緻的餐具來自法國瓷器品牌「LEGLE France」。

發現台北國賓大飯店川菜廳設計的椅子很貼心！

座墊下有活動板子，拉出來可以放置包包。

雙刀耳片

經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，

再片成薄薄和微微透光的耳片，與小黃瓜交疊呈盤，淋上主廚特製的紅油醬料，

入口濃厚中透出清爽，香辣微甜紅油醬汁襯底提味，相當開胃！

汗蒸回鍋肉

肥而不膩的回鍋肉，是許多人必點的川菜，

但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多。

汗蒸是整道菜的關鍵，將肥瘦有致的五花肉先蒸2小時，

將油脂逼出後，再切片煎至焦黃，

再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香，

繁複的作法造就口感十分香嫩、肥而不膩。

干鍋娃娃菜

將翠綠的娃娃菜切絲，與豐富香料、麻辣鮮露、蒸魚醬油等及五花肉片一起拌炒，

娃娃菜甘甜爽脆，在口中咀嚼呈現溫和香辣的鮮食感。

飄香拌烏骨雞

選用營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，

與炒香的宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和，

味道香濃、飄香千里，麻辣口感十分清爽開胃，讓人一口接一口。

奇味松阪豬

將松阪豬肉以花椒粉及薑末醃漬入味，蒸製、切塊再過油，

創造焦香彈牙的口感，再以主廚調「奇味醬」與松阪豬結合。

入口有麻香、香甜與酸辣滋味在口中迸出，

松阪豬略帶焦香彈牙的口感，風味奇特而飽滿。

金波雙椒魚頭王

湖南著名菜色「剁椒魚頭」，源自清朝雍正年間文人黃宗憲躲避文字獄時，

在湖南農家品嘗到這令人驚豔的美味。

台北國賓川菜廳主廚特別稍加改良，將剁椒改為雙椒，增添酸度及清爽感，

大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮，澆淋熱油並加入台灣啤酒提鮮，

雙椒醬甘香鮮辣的迷人滋味滲入魚肉理，搭配粄條均勻吸附酸香醬汁，酸辣夠味。

東坡肘子

這道菜出自蘇東坡的故鄉四川眉山，是著名的四川名菜。

相傳蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，

讓豬肘焦黃黏鍋。為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，

反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。

主廚將豬肘加入炒香的辛香料後，用小火燜煮四小時，

醬料部分取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，

最後淋在豬肘上，黏口不爛，香氣四散，搭配醬汁更添風味。

川味牛排火鍋

四川美食文化源遠流長，尤其火鍋更是有上千年的歷史，

發展至今形成了獨有的川味火鍋。

火鍋的菜盤，內含凍豆腐、菇類、鴨血、青菜，之後會收至廚房煮成火鍋。

帶筋的牛仔骨，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中，

用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。

牛排與火鍋的搭配十分特別，牛排肉質香料入味，吃來十分嫩口，

帶筋部位吃來很有嚼勁，馬鈴薯吸附了湯汁鬆綿麻香，

第二吃是加入菜盤中的凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，

滋味醇香濃厚，辣而不燥，配蔬菜吸附麻香醬汁，吃來十分甘甜爽口。

豌豆肚條湯

這道湯品因為做工繁複，因此在台灣很少餐廳願意花時間做。

主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，蒸至豌豆軟化，

將豌豆脫殼之後，再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時，

過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋。

湯頭一入口先是濃郁的豌豆香沙沙的口感，入喉相當順口而不膩，

湯中的肚片帶著Q彈的嚼勁，整道湯品的口感極為豐富，

我很愛這道湯，因為有家鄉的味道，小時候在家裡媽媽常煮，一口氣喝了好幾碗！

特製厚煎蔥油餅

原本是一道不在菜單上的隱藏菜，但詢問度非常高，

因此本季終於成為正式菜單，讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好滋味。

點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起，再盤成螺旋狀，鬆弛半小時，

精準的火侯掌控，入口時可品嚐到金黃酥脆的外皮，

還有飽滿多汁清甜的青蔥內餡，鹹香誘人的滋味。

老糟香餅

「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃與糕點中，

將加入小米酒的老麵麵團，與酒釀及葡萄乾混合均勻，

並靜置發酵8小時，揉壓再香煎上色即可上桌。

老糟香餅口感鬆軟，味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃。

茉莉花糍粑

糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作，

將新糯米洗好，浸泡一整天後加水煮熟，再放入不同容器中蒸，

最後蘸著不同的風味的調料享用。

在重慶，把糍粑提升到另一個新的層次，變成唾手可得的小吃，

炸得白白胖胖又熱呼呼的糍粑，咬下後是討喜的酥脆外皮，

內層包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，其清幽淡雅又甘甜的滋味。

台北國賓大飯店-國賓川菜廳 Ambassador Hotel

地址：台北市中山北路二段63號12樓 (捷運雙連站1號出口)

電話：02-2100-2100轉2383

營業時間：11:30~14:00；17:30~21:00

網址：台北國賓大飯店-國賓川菜廳

FB：台北國賓大飯店-國賓川菜廳

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