【台北和牛燒肉】碳探和牛專門店：預約制12席日式老宅和牛燒肉體驗。中正區和牛推薦炭火燒肉饗宴

如果你正在找一間台北燒肉推薦、和牛品質好、氛圍安靜又有儀式感的餐廳，

那麼這間隱身在台北巷弄裡的預約制燒肉店「碳探和牛專門店」絕對值得收藏。

整體採用僅12席的日式老宅空間設計，主打高品質和牛燒肉、桌邊代烤服務，

以及細緻的用餐節奏，讓人有種走進東京私廚燒肉店的錯覺。

碳探和牛專門店是一間非常適合約會、紀念日與高級聚餐的預約制燒肉餐廳，

也是近期台北「和牛燒肉推薦」討論度高的熱門店家。

碳探和牛專門店特色介紹 台北預約制燒肉推薦亮點、交通

碳探和牛專門店位於中正區金山南路，鄰近捷運東門站與忠孝新生站，

步行約 7 分鐘即可抵達，交通便利，適合聚餐與慶祝用餐。

低調隱身於一棟約 70 年歷史的日式老宅中，外觀保留著歲月留下的斑駁磚牆與木質門面，

尚未入內，便已感受到與城市節奏截然不同的靜謐氛圍。

碳探和牛專門店沒有追逐華麗網美風，也不刻意走視覺效果，

而是選擇回到燒肉最核心的價值，讓「客人、和牛與炭火」成為主角，

最迷人的地方，不只是肉好吃，而是整體「體驗感」。

台北高級燒肉推薦 碳探和牛專門店用餐環境、訂位 12席預約制日式老宅氛圍

推開門後，彷彿瞬間從台北街頭抽離，走進一處專屬於炭火與美食的安靜角落。

店內只規劃 12 席座位，由三位相識二十年的好友共同經營打造，

碳探和牛專門店憑藉紮實口碑與熟客推薦，低調經營六年，

逐漸成為許多人心中的台北和牛燒肉代表，也是受老饕推崇的預約制燒肉名店，

更被視為台北隱藏版燒肉清單中不可錯過的一家。

碳探和牛專門店訂位方式：

店家採預約制，每月 25 日開放後兩個月的訂位，可透過電話，或以 FB、IG 私訊方式預約。

碳探和牛專門店把傳統高腳椅改成加高地板與木質座椅，整體坐感更放鬆，

店內也結合復古木櫃與酒櫃設計，搭配原始水泥牆面，營造出有層次的視覺氛圍；

從收納、插座到燈光與音場的安排，都很細緻，讓用餐時能更專注在食物本身。

碳探和牛專門店採用較低高度的職人吧台設計，打破傳統日料高台的距離感，

讓料理與客席維持同一視線高度。

這樣的安排讓服務人員與客人互動更自然，也多了一份輕鬆與溫度，

讓燒肉不只是用餐，而是一種更有參與感的體驗。

碳探和牛專門店在酒品搭配同樣講究，由專業唎酒師駐店提供建議，

透過當代清酒與和牛燒肉的風味配對，讓燒肉與酒香彼此襯托，增添更完整的品味層次。

(貼心提醒：喝酒過量有害健康，開車不喝酒，酒後不開車，未滿18歲禁止飲酒。)

中正區和牛燒肉推薦 主打和牛燒肉 碳探和牛專門店菜單價格、必點和牛料理

碳探和牛專門店菜單採單點燒肉為主，能依照食量與喜好自由搭配，是不少老饕喜愛的點餐方式，

肉品主打各部位的日本A5和牛與澳洲和牛燒肉，若不吃牛肉，也貼心準備了雞肉、伊比利豬或海鮮可選。

碳探和牛專門店 果汁氣泡飲 $180／杯

血橙氣泡飲、經典薑汁

碳探和牛專門店 綜合小菜 招待

作為開場的小品，店家先送上招待的漬物小菜，以柚香小黃瓜與柚子蘿蔔揭開序幕。

爽脆口感搭配輕盈酸甜，柚子的清新香氣悄悄在口中散開，剛好為味蕾暖身。

碳探和牛專門店 本日沙拉 NT$220

本日沙拉以新鮮蔬菜為主，搭配豆腐與醬汁，入口清脆爽口，

能有效平衡燒肉的油脂感，是用餐過程中相當解膩的一道開胃選擇。

碳探和牛專門店 生牛肉 NT$780

燒肉正式登場前，這道生牛肉非常值得一試！

選用高品質和牛切成細緻肉絲，帶著自然油潤光澤，搭配蔥、洋蔥絲與紫蘇葉的清爽綠意，

中間那顆金黃生雞蛋更是視覺焦點。

由店長進行桌邊料理服務，輕劃蛋黃的瞬間，呈現出細緻而療癒的畫面，

隨後將蛋液與蔥、洋蔥絲及和牛絲充分融合，使每一絲牛肉均勻包覆滑順蛋汁，質地更加柔潤細膩。

入口先是蛋黃的濃郁滑順感，接著是牛肉的鮮甜，最後紫蘇和洋蔥的香氣慢慢浮出來，

整體非常清爽，完全沒有生肉的負擔感，當開胃菜真的很完美。

碳探和牛專門店 海膽手捲 NT$880

我很喜歡碳探和牛專門店的海膽手卷，入口濃郁鮮甜，非常過癮，

也讓人聯想到在和蒔炭火割烹品嚐地膚子海膽手捲的記憶。

雖然用料不同，但同樣展現出海膽的鮮味與層次感，海膽控必點一定不能錯過！

整盒新鮮海膽直接上桌時就令人興奮，視覺衝擊感十足，也讓人對接下來的味道充滿期待。

先在海苔上鋪上紫蘇葉提香，再放入滿滿松葉蟹肉，

最後豪邁堆疊上一層飽滿的北海道海膽，整個畫面讓人忍不住吞口水。

入口時，海膽的鮮甜濃郁在口中化開，接著是松葉蟹肉細緻的甜味與海苔的酥脆香氣彼此交織，

海味飽滿而純粹，各種風味層次分明卻又融合得恰到好處，是會讓人忍不住點頭稱讚的一道料理。

更有趣的是，吃到一半時店長分享搭配和牛吃法，建議第二口可以搭配生牛肉一起享用，

讓和牛的油脂與海膽的鮮甜產生意想不到的融合風味，層次瞬間再升級，

不過我還是比較喜歡單純吃海膽手捲。

碳探和牛專門店 白飯 NT$80

碳探和牛專門店選用北海道夢美人米，米粒飽水度高、口感Q彈，

單吃就相當順口，也能很好地襯托和牛的油脂香氣，是很加分的搭配選項。

碳探和牛專門店不只燒肉講究，服務也讓人留下深刻印象，

店長親自為我們代烤，全程細心掌握火候與節奏，

專業之餘又帶著親切感，讓整場用餐體驗格外舒服自在。

碳探和牛專門店 特選牛舌 NT$1,080

特選牛舌是燒肉中相當受歡迎的部位，也是喜愛牛舌饕客必點選擇！

店長熟練翻烤掌控火候，特選牛舌表面帶出微微焦香，內裡仍保有水潤多汁，

入口時能感受到柔嫩與彈性並存的口感層次，令人印象深刻。

建議搭配昆布鹽一起享用，讓牛舌的鮮甜更加突出，也讓整體層次更完整，

作為開場第一道肉品相當適合，能逐步喚醒味蕾，為後續和牛燒肉做鋪陳。

碳探和牛專門店 特選牛舌

除了昆布鹽之外，也可搭配碳探和牛專門店特製鹽蔥享用，

鹹香中帶有微酸微甜與淡淡檸檬香氣，如果喜歡吃到牛舌明顯的肉香，

建議可以減少鹽蔥的量。

碳探和牛專門店 特選牛舌

我喜歡碳探和牛專門店設計的牛舌三吃，能一次感受到不同風味變化。

從原味的肉香、搭配昆布鹽、鹽蔥或檸檬調味帶出的口感差異，

每一種吃法都有各自的特色，讓牛舌的表現更加完整也更有樂趣。

坐在板前，目光自然被吧台內的老闆吸引過去，

只見他手法俐落地處理和牛切片，每一下動作都乾淨精準，毫不拖泥帶水。

眼前那一片片粉嫩細緻的肉色，在燈光映照下顯得格外美味，

還沒正式進入和牛燒肉，光是這段備料的過程，就已經讓人對接下來的燒肉充滿期待。

碳探和牛專門店 本日和牛盛合 NT$5,380

初次造訪碳探和牛專門店，面對菜單上琳瑯滿目的部位名稱時，

感到不知從何選起，推薦直接選擇本日和牛盛合，一次集結多種精選部位，

合包含 ROSE 牛排、特選無骨牛小排、上選上蓋肉、特選三角、特選紐約客 SHABU，

讓人能一次品嚐不同部位的風味與口感特色。

每一片和牛都擁有細緻均勻的油花分布，在燈光下閃著誘人光澤，

愛吃和牛的有口福，可以大口享受多種選擇，真的是和牛排控的天堂啊！

在沉穩雅緻的台北日式老宅餐廳空間裡，炭火慢慢燃起，和牛油脂隨著火候釋放濃郁香氣，

每一塊肉的翻面、炙烤與入口節奏，都展現對食材與溫度掌握的細膩功力。

碳探和牛專門店 上選上蓋肉

上選上蓋肉是肉品中頂級且珍貴的精華部位，也就是饕客間的老饕肉，

油花分布均勻細緻，肉質口感滑嫩、肉汁滿溢。

放上烤網的瞬間，油脂與肉汁立刻被炭火逼出，發出滋滋聲響，畫面與香氣同步展開。

松木炭香緩緩融入和牛燒肉中，讓肉香更加立體迷人，專人代烤掌握最佳熟度，

不需過多調味，單吃就能吃出和牛鮮甜、多汁與入口即化的魅力，

也可以沾一點點烤肉醬，試試看不同風味。

碳探和牛專門店 上選上蓋肉

店長建議如果在享用和牛時覺得油脂較為豐富，

也可以搭配白飯，能有效平衡整體味覺。

碳探和牛專門店 特選三角

特選三角是頂級和牛燒肉中相當受歡迎的稀有部位，也是許多老饕指定必點，

油花分布細緻，兼具和牛脂香與紮實肉感。

店長先將特製鹽蔥鋪在特選三角和牛上炭烤，讓蔥香與肉香在火候中慢慢融合，

待熟度恰到好處後，再將肉片與鹽蔥一同捲起，一口吃下格外滿足。

碳探和牛專門店 特選三角

鹽蔥香氣、柚香的酸甜與和牛肉汁在口中融合，既保留和牛濃郁脂香，

又多了清新感，讓腿三角吃起來濃郁，口感滑順卻不失咬感。

碳探和牛專門店的鹽蔥，特別適合油脂較豐富的部位，讓整體口感更平衡、不膩口。

碳探和牛專門店 特選無骨牛小排

特選無骨牛小排是和牛燒肉中最具人氣的經典部位之一，油花分布均勻細緻，肉質軟嫩厚實，

和牛牛小排更將油脂香氣與肉感提升到極致，入口能感受到濃郁肉香與豐富層次。

碳探和牛專門店 特選無骨牛小排

烤至表面微微焦糖化、約五分熟時風味最佳，外層帶香氣、內裡多汁柔嫩，

搭配少許芥末，每一口都充滿濃郁肉香與滿滿幸福感，好好吃哦！

碳探和牛專門店 時蔬盛合 NT$220

我喜歡在碳探和牛專門店享用燒肉時，適時搭配烤蔬菜讓味覺更平衡，

櫛瓜、山藥、青椒與杏鮑菇都是不錯的選擇，也能讓整體風味層次更加豐富。

櫛瓜烤至剛好熟度時鮮嫩多汁、清爽解膩，山藥則帶有微酥口感與自然甜味，相當值得一試；

青椒保有清甜，杏鮑菇吸附炭火香氣，口感多汁，都是燒肉中很加分的配角。

碳探和牛專門店 ROSE 牛排

ROSE 牛排色澤粉嫩如玫瑰，透過專人精準掌控炭火火候，讓炭香自然融入肉質，形成細緻的香氣層次。

在炭火燒烤過程中，和牛油脂隨著溫度上升逐漸滲出，伴隨誘人的滋滋聲，

是炭火燒肉最迷人的特色之一，也增添料理的香氣與食慾。

碳探和牛專門店 ROSE 牛排

外層帶有微微焦香帶脆，內部仍保有多汁濕潤的口感，

咀嚼時能感受到肉質纖維的彈性，肉香濃郁，餘韻在口中延續不散，

碳探和牛專門店的肉品質，我會建議盡量不要沾醬，優先品嚐原味，感受和牛鮮甜與炭火香氣。

碳探和牛專門店 雞軟骨 NT$180

雞軟骨是燒烤中也很受歡迎的部位之一，口感爽脆帶有彈性，

經過炭火烤製後外層微焦，咬下去能感受到清脆咀嚼感與淡淡肉香，是簡單卻耐吃的下酒與搭餐選擇。

碳探和牛專門店 軟絲 NT$180

碳探和牛專門店的海鮮同樣表現亮眼，其中軟絲新鮮度相當不錯。

經過細緻刀工處理後，表面呈現漂亮的花紋，放上炭火燒烤時會自然捲起膨脹，外型也變得圓潤可愛，

入口口感Q彈，伴隨乾淨的海味鮮甜，簡單卻純粹的美味，是燒肉搭配中很受歡迎的海鮮選擇。

碳探和牛專門店 和牛三明治 NT$2,200

和牛三明治是碳探和牛專門店的人氣招牌之一，也是許多客人必點料理。

金黃酥脆的吐司夾入厚實和牛，外觀就相當吸引人，

入口先感受到吐司的酥香脆感，接著和牛油脂與肉汁慢慢融入麵包中，

呈現外酥內嫩的豐富口感，從頭到尾都很滿足。

第一口建議先品嚐原味，感受和牛本身的油脂香氣與肉質表現，

之後再搭配淡雪鹽一同享用，能進一步提升風味層次，

讓肉香更突出，整體口感耐吃且富有變化。

碳探和牛專門店 特選紐約客 SHABU

最後登場的是兩片尺寸驚人的特選紐約客 SHABU，油花如雪花般細緻分布，視覺上極具震撼感。

碳探和牛專門店 特選紐約客 SHABU

烤製前特別搭配專屬醬汁，隨著油脂與醬色交織出誘人光澤。

碳探和牛專門店 特選紐約客 SHABU

特選紐約客 SHABU 在高溫下香氣迅速釋放，還帶點火焰效果，視覺跟味覺都很精彩。

碳探和牛專門店 特選紐約客 SHABU

紐約客 SHABU 烤至最佳熟度後，裹上生雞蛋，再搭配北海道夢美人米迷你飯糰一同入口，

肉汁、蛋香與米飯甜味融合，和牛油脂在口中緩緩融化，

帶出濃郁奶香與自然甘甜，餘韻綿長且令人印象深刻。

碳探和牛專門店 珍味蛤蜊湯 NT$160

蛤蜊顆顆碩大飽滿，湯頭濃郁卻不厚重的鮮甜風味，入口溫潤順口，

剛剛好帶來暖胃的舒適感，讓用餐感受多了一個柔和而完整的結尾。

碳探和牛專門店 甜點 招待

最後以抹茶與黑糖奶酪甜點作為收尾，為整場燒肉饗宴增添柔和甜香，也替這頓和牛盛宴畫下甜蜜句點。

餐點評價 碳探和牛專門店 值得收藏的台北和牛燒肉店

碳探和牛專門店結合頂級和牛燒肉與專人代烤服務，營造出高質感餐飲體驗，

從老宅空間、氛圍沉穩細緻，職人精神、親切服務到每個細節都很到位，

料理部分表現穩定細緻，無論是和牛或海鮮，都展現出恰到好處的火候與水準。

若正在尋找適合慶祝或重視用餐體驗的台北高級和牛燒肉餐廳，碳探和牛專門店會是值得收藏的口袋名單，

整體屬於高質感且合理價位的體驗型燒肉餐廳，其中海膽手捲與和牛三明治更是必點推薦。

碳探和牛專門店 FAQ

Q1：碳探和牛專門店適合什麼族群？

適合重視用餐體驗、安靜空間與和牛品質的客群。

Q2：是否需要預約？

採 12 席預約制，建議提前預約。

Q3：是否全程代烤？

是，全程由專人代烤以確保火候一致。

Q4：與一般燒肉店差異在哪？

更偏向職人料理與空間設計整合，而非單純燒肉餐廳。

 

碳探和牛專門店

地址：台北市中正區金山南路一段31號 (捷運東門站4號出口)

電話：02-3322-5550

營業時間：18:00-00:00 (週日一公休)

FB：碳探和牛專門店

IG：https://www.instagram.com/tantan_yakiniku/

 

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