小時候有人問我，可以擁有一個特能，會希望是什麼呢？
我都會回答，“穿越時空”，因為可以回到過去或改變未來，
如今，我在台北47名人宴，以歷史意義的美食體會到民初年代的名人宴，
重現失傳70年黑官膳，讓人享受舌尖上的美味！
台北47名人宴位於台北信義微風47樓，坐擁台北101最佳視野及俯瞰台北市美景，
台北47名人宴請到星洲廚界教父黃清標率領南京至尊廚王游海來台獻藝，
自5/10~5/31推出長達22天的「民初名人宴」美食活動，
除了宋美齡愛吃的粽香賽熊掌、張愛玲的粉蒸肉，
還有張大千、蔣介石、袁世凱、張學良等喜愛菜餚，
令大眾一嚐名人舌尖上的美味。
台北47名人宴為了此次民初名人宴，精心策劃令賓客重返民國初年的風華歲月，
除了以美食呈現，餐廳的環境也很精心的佈置，現場還特地安排古箏演奏，
讓人踏進餐廳那一秒，瞬間感覺回到過去，將當年的繁華氛圍完全的營造出來了。
復古的人力黃包車和紅色燈籠很有中國風韻，
喜氣洋洋的感覺。
現場還有打字機器、古董椅子、留聲機，
這些都是民初時期的代表。
台北47名人宴餐廳分為南北兩側，
這是北側，可以在落地窗旁欣賞內湖景觀、陽明山的無限景色，
使用黑底金色線條，高貴的絲絨布質家具，點綴艷紅的花卉端景，
整個空間展現出高貴奢華氣氛。
這間富麗堂皇的大包廂，最多可以容納至20人，內有專屬吧檯及化粧室，
大片落地玻璃窗，桌上的鮮花綠意，紫紅色緞面餐椅，貴氣又高雅。
這次媒體活動被安排在南側的座位區，
一百三十坪全無柱的挑高開闊空間，可以欣賞台北101的最佳視野，
寬敞的空間，明亮的光線，若在這裡辦婚禮及婚宴，一定很浪漫滿分，
透過玻璃窗欣賞101，感覺特別地巨大高聳。
「星洲廚界教父」黃清標主廚與「南京至尊廚王」游海主廚，師徒聯手來台獻藝，
讓客人透過「民初名人宴」享受歷史意義的名菜同時回溫歷史，
這真的一趟穿越時空的經驗！
先由主廚來秀廚藝，這個大鼎非常重，需要四名壯漢才能搬動，
利用這個大鼎，黃清標主廚展示「祖庵排翅」的做法。
最後以乾冰效果結束，視覺效果十足！
不過黃主廚說，實際上菜時，還是使用小型玉鼎啦～
接著師徒聯手展現另一道菜餚，邵力子菊花魚。
邵力子乃清末舉人擅長書法，西安之大華飯店，匾額上的題字即為劭力子所書，
歷史記載邵力子特別喜愛吃糖醋魚，所以這次主廚以糖醋口味來表現，
切成一絲絲的魚肉，卻仍連在魚皮上不斷落，藉由精湛刀工所切成的魚肉，
仔細地沾上蛋液及麵粉，這道菜餚講究刀工與火候，
將魚肉炸的呈現如菊花般的外型，非常賞心悅目，最後再淋上糖醋汁，成了糖醋魚。
台北47名人宴為了讓賓客重現當時的絕世風華，
特地安排模特兒模仿宋美齡與蔣中正結婚照所穿的改良式的蕾絲婚紗，
還有黑紅旗袍的華麗古著，搭以指推波造型的髮型來走秀，
秀出已失傳的70年的黑官膳菜餚。
當時的氣氛，真的會被感染，聽著音樂，身體都不自覺的想動起來，
居然以時裝走秀的方式呈現，失傳70年的民初黑官膳的美食，
真的讓人感到興奮又驚喜！
黑菜，黑官膳
南京的黑官膳，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行，
以烏樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」，素以做法考究出名，
不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。
邵力子菊花魚球
邵力子乃清末舉人擅長書法，西安之大華飯店，匾額上的題字即為劭力子所書，
歷史記載邵力子特別喜愛吃糖醋魚，所以這次主廚以糖醋口味來表現，
切成一絲絲的魚肉，卻仍連在魚皮上不斷落，藉由精湛刀工所切成的魚肉，
仔細地沾上蛋液及麵粉，這道菜餚講究刀工與火候，
將魚肉炸的呈現如菊花般的外型，非常賞心悅目，最後再淋上糖醋汁，成了糖醋魚。
美齡粽香賽熊掌
這是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」，
以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等程序，
然後蒸5分鐘定色，再以特製白滷水滷過4小時，膠質豐富且口感極佳，
燉至十分軟爛，入口膠質豐富且口感極佳，真是養顏聖品。
南燭樹汁烏皮鴿
烏樹飯在南京叫「南燭」也叫「青精樹」，
汁液具特殊的清香，還有明目補腎的功效，
主廚選以350克一隻，養殖17~18天的小乳鴿，先經燒毛、除腥味，
泡烏樹汁10小時，然後蒸5分鐘定色，再入滷水滷5分鐘，水吹乾後炸即成。
張愛玲粉蒸肉
粉蒸肉又稱為醡肉，這道菜始於清，在民國盛行，於張愛玲時期達到巔峰，
張愛玲愛吃粉蒸肉眾所皆知，曾形容「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。
主廚選以三層肉厚切，拌入用醬油、糖、紹興酒、豆瓣醬製成的醬汁，
裹上糥米、在來米乾炒後磨碎的米粉，在米粉中加入五香粉與辣椒調味，
以新鮮荷葉包覆蒸兩小時至肉質腴軟，荷葉清香讓粉蒸肉有了淡雅香氣。
譚府粽香骨
這是黃清標主廚以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜，
將遠近馳名的無錫排骨改成豬肋排，並將其熬至極酥爛、肉骨分離時，
抽出肋骨，塞入葸白，再繼續燒過，以粽葉包裹蒸過後帶著清香，肋排也顯甜香。
南京鹹水鴨
鹹水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史，
其特色是皮白肉嫩、肥而不膩，且鮮嫩味美，每年以中秋前後的鹽水鴨色味最佳，
主廚做法則將鴨放入清水浸泡，去除血水、洗淨瀝乾，用大量海鹽拌入花椒，
均勻塗抹鴨身腌二小時，與生薑、蔥、花椒、八角等香料包的清滷中浸二小時，
取出置放通風處風乾，再以清水加入生薑、蔥、紹興酒、鹽等
以大火燒開後改小火燜煮45分(不可燒滾)，瀝乾、冷卻即成。
大千六一絲
張大千六十一歲那年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅特地製作此菜慶賀，
選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲，
即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色，並有著六星拱月的寓意。
此次游海師傅稍做改良，保留綠豆芽、玉蘭苞、芹菜、香菜梗與火腿絲，
另更換食材為胡蘿蔔、黃瓜一同拌炒，不僅賞心悅目，味道更是清脆爽口。
畏公芽心
這黃清標主廚慎取白菜芽心，上湯煨軟，以黃燜湯賦味，點綴少許火腿，
百年前美食名家譚延闓熱愛的美饌，並非樣樣都是名貴食材，
平價的食材也很能享受美味。
蔣總裁獅子頭
蔣介石前總統在飲食上十分講究，主廚選用肥瘦各半的去皮五花肉，
以手工剁碎增加肉質彈性，並加蝦子及瑤柱絲拌入，蒸3~4小時定型，
再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味，
又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣，蛤蠣燉煮的清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度。
袁世凱八寶鴨方
袁世凱好吃清宮菜，尤其喜愛吃鴨，歷史記載袁公喜愛吃”清燉肥鴨”，
愛吃到自家專門養鴨，並以填鴨方式飼養，用鹿茸搗碎以高粱餵食，可說是非常講究，
主廚這道菜改良自慈禧鍾愛的”糥米八寶鴨子”，結合八寶鴨的做法，
在鴨肚內鑲入糥米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸。
張大千陳皮煨牛尾
張大千喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾需先將牛尾燒過後炸，
以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，
再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理。
祖庵排翅
在湘菜中的精品—譚府宴中，民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色，
當屬祖庵大排翅，講究的是其煨煮魚翅的精工。
張少帥紅燒黑豬肉
清末民初之際，家有良廚是一個人的身份顯赫象徵，
張學良因緣際會之下，吃到這道口味偏甜的紅燒肉，讓他愛不釋口。
當天品嚐的菜色如下：
蔗糖燻魚塊
魚塊醃漬入味後，外上了一層蔗糖，再油炸至金黃，
酥香的外表有著糖霜的酥脆感。
南京鹹水鴨
鹹水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史，
其特色是皮白肉嫩、肥而不膩，且鮮嫩味美，每年以中秋前後的鹽水鴨色味最佳，
主廚做法則將鴨放入清水浸泡，去除血水、洗淨瀝乾，用大量海鹽拌入花椒，
均勻塗抹鴨身腌二小時，與生薑、蔥、花椒、八角等香料包的清滷中浸二小時，
取出置放通風處風乾，再以清水加入生薑、蔥、紹興酒、鹽等
以大火燒開後改小火燜煮45分(不可燒滾)，瀝乾、冷卻即成。
大千六一絲
張大千六十一歲那年至日本東京開畫展，東京四川飯店陳健民師傅特地製作此菜慶賀，
選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲，
即所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色，並有著六星拱月的寓意。
此次游海師傅稍做改良，保留綠豆芽、玉蘭苞、芹菜、香菜梗與火腿絲，
另更換食材為胡蘿蔔、黃瓜一同拌炒，不僅賞心悅目，味道更是清脆爽口。
五香醬牛肉
五香味道極香，牛肉燉至恰到好處，軟嫩適中，香氣十足！
醬醃脆蘿蔔
美麗的花朵居然是醃漬的脆蘿蔔，層層疊疊成立體花朵相當費工，
看起來別緻優雅，很爽脆的前菜。
珍菌燉芙蓉雞
這道雞湯非常清澈，但入口的味道卻齒香留長，香氣十足，
採用珍貴的羊肚菇和竹笙，再加入使用打發的蛋白中加入雞蓉。
美齡粽香賽熊掌
這是宋美齡最愛的一道黑官膳，黑色豬爪像是熊掌，故名為「賽熊掌」，
以烏樹汁浸泡15小時，再蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等程序，
然後蒸5分鐘定色，再以特製白滷水滷過4小時，膠質豐富且口感極佳，
燉至十分軟爛，入口膠質豐富且口感極佳，真是養顏聖品。
張大千陳皮煨牛尾
張大千喜愛吃牛肉，這道陳皮煨牛尾需先將牛尾燒過後炸，
以八角、桂皮、陳皮等多種香料，加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮，
再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理。
這牛尾燉至得十分入味且軟嫩，一入口後嘴唇立即黏上一層膠質，
紅燒的味道更是令人著迷，牛尾表現得相當出色，太令人滿意了！
譚祖庵豆腐魚腦
譚祖庵豆腐魚腦見使用的不是凍豆腐哦！
豆腐先是壓成泥再塑形慢慢蒸上8~10小時，蒸至豆如海綿般，然後沖水去除豆腐味，
再用雞湯燉至豆腐軟嫩，最後以濃縮的高湯跟魚腦髓與豆腐一起燜，
魚腦則是採鰱魚，充滿膠質及入口即化，這道極其費工的手工菜，吃的到師傅的用心。
草袋烏香飯
老南京人都知道「四月初八吃烏飯」，
正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糥米，再經蒸製而成，
主廚選以泰國香糥米浸泡烏樹汁，僅放入鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味，
香腸有著濃厚的酒香，與清淡的烏香飯搭來，有著特別且清香的滋味。
蔣介石芋香栗燒雞
這燒雞帶著甜鹹香，有肉香、芋頭香、栗子香，栗子與芋頭很鬆軟。
王世襄雞汁扒鮮菌
王世襄被當代稱為學者型烹調聖手，王老喜愛烹飪，會料理，更會買菜，
其中，他對採蘑菇格外上癮，常有閒暇就去永定河河源採蘑菇。
主廚以上海菜做法呈現，選以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎過再用雞湯燜，
燜到菇菌熟，最後再用雞湯上勾芡，菇菌特有的香氣帶著滑順脆口。
蘿蔔絲酥餅
蘿蔔絲酥餅的餅皮一層層的，軟酥綿的，以鴨油拌入麵粉增添香氣，有很濃的芝麻香，
芝麻香氣與葸香的蘿蔔絲，細緻有層次，鹹香滋味好好吃哦！
青糰子
這是江南地區一帶的漢族特色小吃，
青糰子的翠綠，來自菠菜的天然色澤，下方以紅蘿蔔襯底，
裡頭包了紅豆餡，咬下去很軟又帶點嚼勁，不會太甜，
當飯後甜點是完美的結尾。
民初名人宴
單點菜色NTD120元＋10%起（多達50道菜色）
共和套餐四款，每客NTD1080元＋10%起
台北47名人宴
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)
電話：02-8786-3177
營業時間：11:00 – 22:00
FB：https://www.facebook.com/taipei47
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